小麦
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小麥 (T. aestivum L.) |
小麥是小麥屬（Triticum）植物的統稱[1]，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源於中東的新月沃土（Levant）地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三[2]。
小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、混沌、蛋卷、方便面、年糕、意式麵食、古斯米等食物[3]；發酵後可製成啤酒[4]、酒精、伏特加[5]，或生質燃料[6]。小麥也可作為家畜的飼料，麥草也可作為飼料或鋪設屋頂的材料[7][8]
目录 |
[编辑] 歷史
小麥大概是起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老小麥，有八千年歷史。自五千年前起小麥就已經在印度、英國、西班牙等地栽培。
小麥的栽種在中國有四千年歷史。最早種的是春小麥，到了春秋時代開始種冬小麥。春小麥也稱春播小麥，春季播種，當年夏季成熟收穫，一般一年只種一季。冬小麥也稱秋播小麥，秋季播種，越冬後第二年夏初成熟收穫。
唐朝《本草拾遺》中就肯定了小麥的價值：「小麥麵，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。」味甘，性凉。能养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。
[编辑] 特點
小麥屬一年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分蘖多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。
小麥是一種溫帶長日照植物，適應範圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及穀粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同類型。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，於春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陝西、長江流域各省一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。
臺灣也有栽培小麥的地區：臺中縣大雅鄉。極盛時期曾栽培到1500公頃，目前雖然只剩下70公頃，但小麥成為當地的特色作物，對於本來就因為廉價糧食進口而無力栽植小麥的臺灣來說，仍然具有糧食安全自給的意義。
[编辑] 營養價值
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維他命A等。因品種和環境條件不同，營養成份的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
雖然小麥是世界上主要的食物和營養來源之一，但在美國，每一至兩百人中就有一人患有麩質過敏症（Coeliac disease），這是因為免疫系統對於小麥中所含的蛋白質產生錯誤的反應[9][10][11] 。
[编辑] 經濟價值
| 世界十大小麥生產國 — 2005年（單位：百萬噸） | |
|---|---|
 中国 |
96 |
 印度 |
72 |
 美国 |
57 |
 俄罗斯 |
46 |
 法国 |
37 |
 加拿大 |
26 |
 澳大利亚 |
24 |
 德国 |
24 |
 巴基斯坦 |
22 |
 土耳其 |
21 |
| World Total | 626 |
| 來源：聯合國糧食及農業組織（FAO）[12] | |
無庸置疑地小麥的主要價值在於它可磨成麵粉，成為人類的主要食糧。尤其是在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必需的食糧。小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位，以普通小麥種植最廣，佔全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。
麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。
至2005年，世界十大小麥生產國中，以中國佔最多，其次是印度、美國和俄羅斯。
[编辑] 參考文獻
- ^ Belderok, Bob & Hans Mesdag & Dingena A. Donner. (2000) Bread-Making Quality of Wheat. Springer. p.3. ISBN 0-7923-6383-3.
- ^ U. S. Department of Agriculture, Annual World Production Summary, Grains. 2003 [2007-09-04]
- ^ Cauvain, Stanley P. & Cauvain P. Cauvain. (2003) Bread Making. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
- ^ Palmer, John J. (2001) How to Brew. Defenestrative Pub Co. p. 233. ISBN 0-9710579-0-7.
- ^ Neill, Richard. (2002) Booze: The Drinks Bible for the 21st Century. Octopus Publishing Group - Cassell Illustrated. p. 112. ISBN 1-84188-196-1.
- ^ Department of Agriculture Appropriations for 1957: Hearings ... 84th Congress. 2d Session. United States. Congress. House. Appropriations. 1956. p. 242.
- ^ Smith, Albert E. (1995) Handbook of Weed Management Systems. Marcel Dekker. p. 411. ISBN 0-8247-9547-4.
- ^ Bridgwater, W. & Beatrice Aldrich. (1966) The Columbia-Viking Desk Encyclopedia. Columbia University. p. 1959.
- ^ Fasano, A; Berti I, Gerarduzzi T, et al.. Prevalence of celiac disease in at-risk and not-at-risk groups in the United States: a large multicenter study. Arch Intern Med., 163 (3): 286-292.
- ^ Presutti, John; et al.. Celiac Disease. American Family Physician. 12-27-2007, 76 (12): 196-1802.
- ^ Hill, I. D., Horvath, K., and Fasano, A., Epidemiology of celiac disease. 1: Am J Gastroenterol. 1995 Jan;90(1):163-4
- ^ Major Food And Agricultural Commodities And Producers - Countries By Commodity
